Långbakad fläsksida

Vinet & maten

Dessa rätter i avsnittet har engenerös smakrik stil som passar kraftfullheten i dessa viner, krämigheten isåsen lyfter fram vinets fruktighet

Ingredienser

Cognacsflamberad peppar- och champinjonsås
200 g färska champinjoner, skivade
1 msk olja eller smör
1 liten schalottenlök, finhackad
1 msk hela grönpepparkorn
1 msk hela svartpepparkorn
4 cl cognac
1 dl kalvsky
1 dl nerkokt grädde
Salt och peppar efter smak
Färsk persilja, hackad (till garnering)

Långbakad fläsksida
1 kg fläsksida, med svål
2 äpplen, skivade (gärna en syrlig sort, exempelvis Granny Smith)
2 stora gul lök, skivade
4 vitlöksklyftor, hela
300 ml vitt vin (t.ex. Sauvignon Blanc)
2 msk honung
2 msk olivolja
1 msk färsk timjan (eller 1 tsk torkad)
1 msk färsk rosmarin (eller 1 tsk torkad)
Salt och peppar efter smak

Gör så här

Cognacsflamberad peppar- och champinjonsås
1. Förberedelse: Se till att alla ingredienser är klara, så att du kan arbeta snabbt när du flamberar.
2. Stek svampen: Hetta upp oljan eller smöret i en stekpanna på medelhög värme. Tillsätt schalottenlöken och vitlöken och fräs dem tills de är mjuka och genomskinliga, ca 2-3 minuter.
3. Tillsätt champinjonerna: Lägg i de skivade champinjonerna och stek dem i ytterligare 5-7 minuter, tills de har fått fin färg och vätskan har kokat bort.
4. Pepparkorn: Tillsätt de båda grovkrossade pepparkornen.
5. Flambera: Häll i cognacen och rör om. Tänd en lång tändare och värm försiktigt cognacen med stekpannan lutad bort från dig så att ångorna antänds. Låt flammorna brinna ut helt.
6. Såsen: När flammorna har dött ner, tillsätt grädden och låt såsen sjuda i 5-10 minuter tills den tjocknar. Smaka av med salt och peppar.

Långbakad fläsksida
1. Förberedelse: Sätt ugnen på 150°C. Skär svålen på fläsksidan i rutmönster, men se till att inte skära ner i köttet.
2. Kryddning: Gnid in fläsksidan med olivolja, salt, peppar, timjan och rosmarin. Se till att kryddorna går ner i snitten.
3. Stekning: Hetta upp en stor stekpanna eller gryta på hög värme. Bryn fläsksidan i några minuter på alla sidor tills den fått en fin gyllenbrun färg. Ta bort från värmen.
4. Förbered grönsaker: I en stor ugnsform eller gryta, lägg i de skivade äpplena, löken och hela vitlöksklyftor. Tillsätt den brynta fläsksidan ovanpå grönsakerna.
5. Tillsätt vätska: Häll det vita vinet över fläsksidan. Ringla honungen över så att den sprids jämt.
6. Långbakning: Täck formen med ett lock eller aluminiumfolie och ställ in iden förvärmda ugnen. Låt fläsksidan baka långsamt i ca 3 timmar tills köttet är mört och lätt faller isär.
7. Avslutning: Ta bort locket/folien de sista 30 minuterna av baktiden för att få en krispig och gyllenbrun yta på svålen. Om svålen inte blir tillräckligt krispig kan du sätta in den under grillfunktionen i några minuter (håll noga koll så den inte bränns).
8. Tips! Du kan förgrilla sidan på grillen och baka den färdigt på grillen. Tänk i så fall på att baka den på indirekt värme, detta ger en rökig ton tillfläsket vilket är mycket gott!

Nickes tolkning på Wedholms fisk: Parmesangratinerade gösfilé med spenat och räkor

Vinet & maten

Denna rätt innehåller många vinvänner som ost, dressing och köttet i sig vilket lyfter fram vinets fruktighet. Samtidigt så har vinet tillräckligt med smak för att matcha de smakrika tillbehören.

Göm recept

Ingredienser

4 bitar gösfilé
100 g skalade räkor
1 påse spenat
1 schalottenlök, finhackad
3 champinjoner, skivade
3 timjankvistar
1 msk olja
1,5 dl torrt vitt vin
1 dl fiskfond
1 msk vitvinsvinäger
3 dl grädde
75 g smör
Salt och vitpeppar
1 citron

Gör så här

- Fräs löken, svamp och örter i olja någon minut utan att det får färg, häll på vitt vin, fond och vinäger. Låt koka ihop till hälften. Koka grädde separat till hälften och slå ihop fond, vin och grädde att koka ihop någon minut, mixa i smöret i slutet.
- Pochera fisken i saltat vatten med lite vitt vin tills den når en innertemp på 46c, lägg åt sidan.
- Lägg ut spenaten i en ugnsfast form, lägg i gös och räkor ovanpå, toppa med all sås och till sist riven parmesan, gratinera sedan i ugnen under grillelementet och servera med nykokt ris.

🥩Ryggbiff med skogschampinjon och haricot verts

Vinet & maten

Detta är en medelfyllig maträtt och ganska clean precis som vinerna och syran lyfter fram fruktigheten i vinerna.

Göm recept

Ingredienser

2 skivor ryggbiff, ca 3 cm tjocka
200 g skogschampinjoner, skivade
1 gul lök, skivad
100 g haricot verts
1 citron
2 vitlöksklyftor
4 timjankvistar
Smör
Rapsolja
Salt och peppar
200g kokt potatis (valfritt)

Gör så här

-Krydda köttet och stek på hög värme med lite rapsolja, vänd köttet och dra ned värmen efter 15 sekunder och tillsätt smör (rikligt), timjan och vitlök, ös köttet med smöret.
- Tag ur köttet och lägg i lök och svamp, stek tills de fått fin färg, lägg i bönorna och eventuellt potatis, krydda och smaksätt med lite zest och saft från citron.
- Skiva upp köttet och servera med grönsakerna.