Åldersgräns
vinsmart.se innehåller alkoholreklam som riktar sig till alla som är över 25 år.
vinsmart.se innehåller alkoholreklam som riktar sig till alla som är över 25 år.
Mont-Redon Réserve är mjukt, kryddigt och precis sådär lagom elegant, med toner av solmogna hallon, björnbär, lagerblad och en liten hint av lakrits och fat. Ett vin som funkar lika bra till pytt i panna som till en råbiff med pommes, mustiga grytor, en perfekt stekt köttbit eller en härlig pizza. Här snackar vi vardagslyx utan krångel – den sköna bistrokänslan, fast hemma.
Tänk dig onsdagsmiddagen med någon du gillar, där maten är enkel men vällagad och där känslan och atmosfären får det att kännas som en kvarterskrog i södra Frankrike, eller fredagskvällen med kompisarna, en bra film och en slice i handen. Mont-Redon Réserve briljerar i bägge fallen – som din trygga följeslagare när du vill att allt ska klaffa: smakerna, stämningen och det du har i glaset.
Maten och vinet – Det här är den ultimata rätten till detta vin, rätten innehåller nästan bara ”vinvänner” som lyfter fram vinets fruktighet och får en perfekt matchning mellan vinet och maten. Du kan också förbereda denna rätt vilket ger dig tid att umgås och njuta av vinet med dina vänner.
Beagratäng
(4 port)
1 kg mjölig potatis, skalad och skivad
5 dl vispgrädde
200 g riven gruyère
100 g brieost
1 dl mjölk
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 kruka dragon
1 tsk torkad dragon
1 kruka bladpersilja
1 schalottenlök, finhackad
3 cl champagnevinäger
3 cl vatten
Salt och svartpeppar
Rödvinssås
3 dl kalvfond
3 dl rödvin
2 schalottenlökar, hackade
1 vitlöksklyfta
1 lagerblad
1 timjankvist
1 msk rödvinsvinäger
1 msk smör
Salt och peppar
Kött och tomater
4 skivor entrecôte
200 g cocktailtomater
1 silverlök
Olivolja
2 vitlöksklyftor
Salt och peppar
Beagratäng
- Koka ihop vinäger, lök, vitlök, torkad dragon, hälften av den färska dragonen och vatten till nästan all vätska är borta. Tillsätt grädden och mjölk och smaka av med salt och peppar.
- Lägg ut ett lager med potatis, fördela ut brieosten, salta och peppra. Lägg ut resten av potatisen, slå på grädden över potatisen och sättin formen i ugnen på 185c, baka av gratängen i ca 45 min tills grädden börjar bli simmig och potatisen mjuknar, tillsätt sedan dragon och persilja till gratängen.
- Toppa och täck örttäcket med gruyèreost och gratinera gratängen i ca ytterligare 10 min eller tills den fått fin färg, låt sedan vila i ca 5-10 min.
Tips!
Denna gratäng går att göra i små portionsformar enligt samma procedur.
Rödvinssås
- Häll upp rödvin och tillsätt schalottenlök, lagerblad, timjan och peppar.
- Rödvinssåsen får reduceras tills den börjar tjockna, dåt illsätts kalvfond och kokas ihop ytterligare. (Koncentrerad fond på flaska kan användas om den späds enligt anvisningar på förpackningen till 3 dl buljong)
- Om syran behöver höjas så tillsätt en liten skvätt vinäger. När såsen fått rätt smak och tjocklek tillsätts några klickar smör.
Kött och tomater
- Dressa tomaterna med olivolja och lägg dem i en ugnsform tillsammans med grovhackad vitlök. Salta och peppra och baka i ugn på 150 c i ca 20 min.
- Salta köttet och stek i lite talg eller rapsolja på hög värme, vänd efter 2 min och tillsätt en klick smör.
- Peppra köttet och ös köttet med smöret, glöm ej en sista kryddning innan servering.
Maten och vinet – Niclas Tuomela har gjort en hemmavariant av Nybrogatan 38:s klassiska köttbullar!
Gräddsåsen lyfter fram vinets fruktighet och den generösa bärigheten från vinet gifter sig helt perfekt med syran från lingonen.
Ingredienser för 4 portioner
Köttbullar
500 g blandfärs (nöt- och fläskfärs)
1 dl ströbröd
1 dl mjölk eller grädde
1 gul lök, finhackad och stekt
1 ägg
2 msk anjovisspad
1 msk salt
2 msk svartpeppar, krossad
½ msk kryddpeppar, krossad
Smör till stekning
Gräddsås
2 msk smör
2 msk vetemjöl
5 dl kalvbuljong
2 dl grädde
1 msk soja
1 msk svartvinbärsgelé
Salt och peppar
Pressgurka
1 gurka
3 msk ättiksprit (12%)
1 dl vatten
2 msk socker
1 msk salt
¼ kruka dill
Köttbullar
- Blanda ströbröd, kryddor, anjovisspad, lök, ägg och mjölk i en skål och låt svälla i 10 minuter.
- Tillsätt köttfärsen och blanda väl till en smidig smet och forma små köttbullar.
- Stek köttbullarna i smör tills de får en fin, gyllenbrun färg. Låt dem ev. gå klart i ugnen.
- Spara stekresterna från pannan till gräddsåsen.
Gräddsås
- Smält smör i en kastrull och rör i mjölet, stekmjölet en kort stund
- Häll i buljong och grädde under omrörning.
- Smaksätt med soja, salt och peppar. Låt puttra tills såsen tjocknar.
Pressgurka
- Skiva gurkan tunt och lägg den i en skål meddillen.
- Blanda ättiksprit, vatten, socker och salt och hälllagen över gurkan.
- Låt stå i kylskåp i minst 30 minuter innanservering.
- Servera med köttbullarna och lingon.
Maten och vinet – Detta är en smakrik och rustik rätt med stekt ägg, friterad potatis och syrlig tomatsallad. I den här rätten finns det bara vinvänner, sältan och fettet minskar strävheten i vinet och lyfter fram fruktigheten. En perfekt kombination med andra ord. Här har vi Niclas Tuomelas hemma-tolkning på Stationen i Uppsalas parisare!
4 skivor gott vitt bröd
600 g nötfärs
1 liten gul lök, finhackad
5 ägg
1 msk dijonsenap
3 msk kapris
1 dl finhackad persilja
4 tärnade rödbetor
½ gurka, skivad
½ dl majonnäs
Smör till stekning
4 tomater
1 msk vinäger
1 msk olivolja
Persilja
1 l neutral olja
300 g fasta potatisar
Salt och peppar
- Blanda färs, rödbetor, lök, kapris, ett ägg, en msk persilja och senap, glöm ej salta och peppra.
- Forma 4 st stora färsbiffar, låt biffarna vila i 15 min innan du steker dem.
- Stek äggen enbart på ena sidan.
- Stek biffarna på medelvärme så att de får fin färg på båda sidor.
- Stek bröden tills de blir frasiga.
- Montera parisaren med brödet först som du brer på lite senap och majonnäs, lägg sedan på gurka och biffen och toppa med det stekta ägget.
Tillbehör - Syrlig tomatsallad och friterad potatis
- Dela tomaterna grovt, smaksätt med olja, vinäger salt och peppar.
- Riv fast potatis grovt, skölj i vatten och låt torka torra. Fritera på 180c i rapsolja tills potatisen är krispig, salta!
Maten och vinet – Denna rätt innehåller bara vinvänner vilket lyfter fram vinets fruktighet
Schnitzel & tillbehör
4 skivor gödkalvschnitzel (ca 150–180 g per skiva)
Olivolja
Flingsalt & svartpeppar
4 skivor ljust surdegsbröd (till krutonger)
4 msk smör
500 g småtomater (gärna kvisttomater eller körsbärstomater)
Färsk timjan
Bearnaisesås
150 g smör
2 äggulor
2 msk vitvinsvinäger
2 msk vatten
2 schalottenlökar, finhackade
6 vitpepparkorn, krossade
2 msk färsk dragon, hackad (eller 1 msk torkad)
1 msk persilja, hackad
Salt
Rödvinssås
2 schalottenlökar, finhackade
2 dl rött vin
2 dl kalvfond (koncentrerad, utspädd enligt anvisning)
1 msk smör
1 tsk socker eller honung
Salt & peppar
Rostade tomater
- Sätt ugnen på 200 °C.
- Dela tomaterna i klyftor och lägg tomaterna i en ugnsfast form, ringla över olivolja, salta och peppra.
- Strö över färsk timjan och rosta i ugnen 20 minuter tills de är lätt karamelliserade.
Krutonger
- Skär brödet i kuber.
- Stek gyllenbruna i smör i en panna tills de blir krispiga.
- Salta lätt och låt rinna av på hushållspapper.
Bearnaisesås
- Koka schalottenlök, vinäger, vatten, vitpepparkorn och hälften av dragonen i en kastrull tills ca 2 msk vätska återstår. Sila av.
- Smält smöret långsamt så att det klarnar.
- Vispa äggulor och reduktion över vattenbad tills det blir krämigt.
- Tillsätt det varma smöret i en tunn stråle under kraftig vispning.
- Smaka av med salt, resten av dragonen och persiljan. Håll ljummen.
Rödvinssås
- Fräs schalottenlöken i lite smör.
- Slå på rödvinet och reducera till hälften.
- Tillsätt kalvfonden och låt sjuda tills såsen tjocknar något.
- Smaka av med socker/honung, salt och peppar. Avsluta med en klick smör för glans.
Gödkalvschnitzel
- Pensla köttet med olivolja, salta och peppra.
- Grilla på hög värme 1–2 minuter per sida (beroende på tjocklek). Köttet ska vara lätt rosa i mitten.
- Låt vila några minuter innan servering.
Maten och vinet – Krämigheten från majonnäsen mildrar vinets strävhet och lyfter fram fruktigheten. En helt perfekt matchning!
Köttet
300 g oxfilé i bit
1 msk fänkålsfrön
1 msk persilja
1 msk dillfrön
1 dl hackade hasselnötter
Salt och peppar
Majonnäs
1 ägg
2,5 dl solrosolja
2 msk dill, finhackad
1 citron (zest och 1 cl saft)
1 tsk dijonsenap, grov
1 msk ättika
1 tsk socker
Picklade grönsaker
2-3 morötter
1 rödlök
3 dl vatten
3 msk ättika
3 msk socker
1 msk salt
2 msk hackad dill
Potatischips
4 små potatisar
Olja till fritering
Köttet
- Mortla kryddorna.
- Hetta upp en stekpanna, salta oxfilén och bryn hastigt runt om, strö på övriga kryddor och tag av från värmen och ställ in i kylen.
- Skiva oxfilén tunt och tärna köttet i 0,5 cm stora tärningar, blanda med 3-4 msk majonnäs i en bunke. Salta och peppra.
- Lägg upp den blandade råbiffen på tallrik, (använd stansform för vacker uppläggning), toppa först med hackade hasselnötter, picklade grönsaker och tillsist chips och dill.
Majonnäs
- Mixa alla ingredienser med en stavmixer tills majonnäsen koagulerat, smaka av med salt och peppar samt syra (citronsaft).
Picklade grönsaker
- Koka upp vatten och tillsätt ättika, salt och socker.
- Hyvla morötterna på längden och skiva rödlöken tunt på mandolin.
- Pickla grönsakerna i lagen i minst 30 min.
Potatischips
- Skiva potatisen tunt och fritera tills de är krispiga, låt rinna av på en servett och salta. Det går fint att köpa färdiga kvalitetschips också.
Martin Andersson på restaurang Stationen i Uppsala ger sina bästa tips på hur man kan få till den där härliga bistrokänslan - hemma. Allt från hur man ska tänka på maten, vinet man dricker till och detaljer som gör helheten. Han visar hur de gör sin berömda "Parisare" som är restaurangens paradrätt.
Teddi Åström på Nybrogatan 38 i Stockholm visar en av restaurangens riktiga klassiker - kalvköttbullar i gräddsås! Han delar med sig av sina bästa tips för hur du får till en härlig bistrokänsla, precis som på en bra kvarterskrog, fastän hemma.
På Hotel Skansen i Båstad har entrecôte med kryddsmör blivit en riktig sommarklassiker – under högsäsong går det åt flera hundra varje dag. Bakom rätten står köksmästare Kim Ydhage, som gärna visar hur man med enkla grepp och bra råvaror kan lyfta en middag till något extra. Hans tips hjälper dig att skapa samma känsla som på en fransk bistro, fast hemma vid ditt eget bord.
Mästerkocken Roy Nader, känd från YouTube och sin hyllade restaurang Dersch, delar med sig av hemligheterna bakom en perfekt schnitzel. En rätt som inte bara mättar, utan även bär på minnen av Paris och dess små, charmiga kvarterskrogar. Han visar hur de gör sin berömda schnitzel, som är restaurangens paradrätt och ger även sina bästa tips på hur du fixar bistrokänslan hemma.
Mont-Redon
Côtes du Rhône Réserve Rouge, 2023
Producent: Château Mont-Redon
Artikelnummer: 5461
Alkoholhalt: 14,5%
Volym: 750 ml
Pris: 139 kr
Importör: Ward Wines AB
Bakom vinet finns ett gediget hantverk från en topproducent i Côtes du Rhône. Druvorna skördas för hand, jäser tillsammans med skalen i ett par veckor för att ge färg, kropp och struktur och får sen vila i ståltankar och cementkärl i nästan ett år innan det buteljeras. Efter buteljering får vinet mogna i vinhusets svala vinkällare innan det släpps till försäljning.
Allt för att ge dig ett vin med charm, djup och den där avslappnade franska touchen vi älskar.
Här är en spellista inspirerad av en typisk avslappnad fransk bistro. Slå på den när gästerna kommer så kommer den härliga bistrokänslan börja infinna sig direkt.
